Author(s):
1. Božica Bojović, 2. Đuro Koruga, Mašinski fakultet Univerziteta u Beogradu, Serbia
3. Maja Nikolić, Albania

Abstract:
Primena nanotehnologije u prehrambenom sektoru je oblast koja otvara nove mogućnosti za poboljšanje bezbednosti hrane. Postoji veliki broj kontaminenata hrane, koji utiču na njenu bezbednost. Jedan od najčešćih kontaminenata hrane su mikroorganizmi (bakterije, virusi, gljivice), koji, osim što ugrožavaju bezbednost hrane, mogu dovesti do pojave oboljenja kod ljudi, koja se nekada mogu i letalno završiti. Iako postoji veliki broj metoda za ispitivanje prisustva mikroorganizama u hrani, i dalje, u različitim naučnim oblastima, postoje izazovi za otkrivanje novih, bržih, jednostavnih, ekonomičnih i preciznih metoda, s obzirom da je za standardne metode potrebno vreme od nekoliko sati, do nekoliko dana za dobijanje rezultata. Na ovom polju nanotehnologija pokazuje obećavajuće rezultate za brzu detekciju mikroorganizama u hrani. U ovom radu dajemo prikaz metoda zasnovanih na nanotehnologiji, za mikrobiološko ispitivanje hrane, tačnije primenu nanosenzora, AFM tehnike i spektroskopije, sa osvrtom na primenu standardnih mikrobioloških i molekularnih metoda. Odabrali smo ispitivanja koja su vršena za otkrivanje prisustva Salmonella, E.coli, iz razloga što se upravo ti mikroorganizmi i obavezno ispituju prema našim zakonskim propisima i koji, između ostalog, predstavljaju i uzročnike ozbiljnih oboljenja.

Key words:
hrana, mikroorganizmi, nanosenzori, AFM, spektroskopija, kvalitet hrane

Thematic field:
SYMPOSIUM B: Biomaterials and nanomedicine

Date of abstract submission:
06.06.2012.

Number of visits:
440

Conference:
Contemporary Materials - 2012 - Savremeni materijali